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Algumas pessoas tem intolerância ao glúten ou ao trigo, por diferentes motivos, geneticamente herdado ou adquirido. A alimentação moderna com excesso de farinhas tem ocasionado exposição excessiva ao glúten e algumas pessoas se tornam intolerantes.

Também noto que pessoas, mesmo não apresentando qualquer “problema” com o glúten, acabam se sentindo bem ao excluir ou reduzi-lo na sua alimentação, isso provavelmente se deve ao fato de que diminuir a quantidade de farinha branca (zero nutrientes) faz diminuir também carboidratos da dieta e a pessoa passa a “olhar” outros alimentos que tem maior valor nutricional, como o milho e a mandioca, e passa então a ter uma dieta mais saudável, proporcionando bem estar.

Se você se enquadra em qualquer uma dessas situações aqui está a dica de como substituir a farinha de trigo:


Orientação de substituições para farinha de trigo:
 
A farinha de trigo pode ser substituída pelos seguintes ingredientes
( misturá-los entre si ou usá-los separados, conforme as receitas)

Amido de milho
Polvilho azedo ou doce

Fubá
Fécula de batata
Farinha de mandioca
Farinha de quinoa ou amaranto
Farinha de milho
Farinha de arroz
Farinha de banana verde

Farinha de linhaça
Farinha de tapioca 


Devido ao grande número de visualizações, publico aqui uma forma de fazer uma farinha sem glúten em casa, nas proporções abaixo. 

Veja como fazer  uma mistura de farinhas sem glúten: ( equivale a 3 xícaras)

* 2 xícaras de farinha de arroz (branca ou integral);

* 2/3 de xícara de fécula de batata;

* 1/3 de xícara de polvilho doce (= fécula de mandioca);

 
 
 
Dra. Camila Perlin Ramos
Dra. Camila Perlin Ramos
Camila Perlin Ramos é graduada em Medicina pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), e especialista em Nutrologia pela Associação Médica Brasileira (AMB) e pela Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN). Fez residência em Nutrologia no Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA), RS, e é mestranda em Ciências da Saúde pela Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).

27 Comentários

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